传统的老面馒头是用老面（就是每一次做馒头时留下一小块面团，扔在面粉里面保存，但是不要超过一个月，现在都是放冰箱里面保存，作为下次蒸馒头用来发酵的引子。），作为引子发面的。随着科学的进步，市面上有了各种各样用来发酵的介物并有取代酵头的势头，像酵母粉、泡打粉等。但是这种用老面发面蒸出来的馒头在风味上更胜一畴。味好，充满浓郁的面香味，松软而又不失筋道；安全健康。
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