肉牛品种主要有西门塔尔牛，夏洛莱牛，鲁西黄牛。这几个优质品种，不同的地区根据当地环境和饲料储备选择合适的品种养殖。已达到养殖成功的目的。育肥牛架子选择西门塔尔牛和夏洛莱牛。这两个品种生长速度快，适合圈养育肥，饲料以60%粗料40%精料为主。
育肥牛尽量选择优质的架子牛
架于牛选择的原则 在我国的肉牛业生产中，架子牛通常是指未经肥育或不够屠宰体况的牛，这些牛常需从农场或农户选购至育肥场进行肥育。
选择架子牛时要注意选择健壮、早熟、早肥、不挑食、饲料报酬高的牛。具体操作时要考虑品种、年龄、体重、性别和体质外貌等。
(1)品种、年龄 在我国目前最好选择夏洛莱牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛、等肉用公牛与本地黄牛母牛杂交的后代，也可利用我国地方黄牛良种，秦川牛、鲁西黄牛等。年龄最好选择5-6月月龄。
(2)性别 如果选择已去势的架子牛，则早去势为好，3—5月龄去势的牛可以减少应激，加速头、颈及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品质，但公牛的生长速度和饲料转化率优于阉牛，且胴体瘦肉多，脂肪少。
(3)体质外貌 在选择架子牛时，首先应看体重，一般情况下体重应在300千克以上，体高和胸围最好大于其所处月龄发育的平均值。另有一些性状不能用尺度衡量，伹也很重要，如毛色、角的状态、蹄、背和腰的强弱、肋骨开张程度、肩胛等。一般的架子牛有如下规律：四肢与躯体较长的架子牛有生长发育潜力，若幼牛体型已趋匀称，则将来发育不一定好；十字部略高于体高，后肢飞节高的牛发育能力强；皮肤松弛柔软、被毛柔软密致的牛肉质良好；发育虽好，但性情暴躁，神经质的牛不能认为是健康牛，这样的牛难于管理。

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