饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
石磨饺子粉的十大特点
特点一● 视 觉：
不添加任何添加剂；面粉色泽自然、本色微黄；
特点二● 手 感：
石磨饺子粉经过5道碾磨流程，7次杂质过滤，10层保障筛理工艺而成；手感特别光滑细腻和淀粉相似，面粉中含有微量的麦麸营养星。
特点三● 嗅 觉：
面粉采用麦饭石石磨工艺，低速研磨、低温25°— 35°生产；
石磨饺子粉没有在生产中被高温熟化和糊化；完全保留了小麦的
活性物质（麦胚芽精华）和营养物质，具有浓郁的麦香味。
特点四● 用水量大：
面粉在加工过程中没有经高温，纯属冷却法工艺生产；
保留了面粉中的维生素和微量元素，加大了对水的需求量；
每1000克面粉需加水650克至750克
比普通面粉多加水100克至150克左右
特点五● 醒面时间长：醒面时间要比普通面粉长约10—15分钟；此时面粉中的筋力形成，用手揉至成面团表面光滑；
特点六● 韧性强：
低温加工的石磨饺子粉，植物蛋白质（即面筋）面性没改变；
饺子皮擀好后会收缩，擀的过程中手一定要用力。
特点七● 耐 煮：
面粉在加工过程中采用低温、冷却法工艺生产；
  贵盛典面粉制作的水饺比普通水饺煮的时间长5—10分钟，
不会出现破皮、烂饺子。
特点八● 不砣碗：
煮熟的水饺捞到碗里放置一段时间，不会出现砣碗和粘连现象；
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