荸荠通过贮藏或加工，可调节市场的淡旺季的供应，也是发展农村经济的好途径。荸荠的加工利用产品有荸荠糖、荸荠蜜饯、清水荸荠罐头、荸荠粉、荸荠果酱、速冻荸荠及荸荠糕。荸荠皮棕色素作为一种天然水溶性色素，具有很好的开发应用前景。
　　我国民间的简易荸荠保鲜方法主要有：缸藏保鲜法、窑藏保鲜法、沙藏保鲜法、溶液保鲜法、堆藏保鲜法。洗果剂加保鲜剂对荸荠进行保鲜处理，发现能较大程度地抑制荸荠生长和繁殖，大幅度延长了荸荠的贮藏期。
　　采收方法：一般在采收前一天放掉田水，因球茎主要集中在9～20厘米的土层中，先扒掉上层8～9厘米泥土，然后将下层土扒出。如抢种茬口(如油菜茬或小麦茬)，应在采收前10～15天排水晾干，用叉挖取。入窖后，可贮存到第2年4月份。荸荠的产量与品种、栽植期、水肥条件等有关。早水荸荠每公顷产3～3.7万千克；伏水荸荠2.2～3万千克；晚水荸荠1.5～2.2万千克。晚栽荸荠减产的主要原因是单球茎减少，大多为2～3级(10～15克)中、小球茎。种荠应在春分左右挖出，挖前先剪去指甲，挑选皮色深，芽粗短，无破损，摊置荫凉处至八成干，撒干细土使球茎外表沾着干泥，然后进行贮藏。贮藏场所应地势较高，温度变化较小。
　　种荠贮藏方法有两种：一是窖藏法。贮种400～500千克的地窖，挖坑长、宽、深各为100厘米，窖底略宽。而后将种荠轻轻铺入窖内，每放20～25厘米厚度的球茎，上撒干细土一层，以吸收球茎中散出的水分，如此层层堆积，至离窖口20～25厘米时，其上铺干细土封口。窖口搁木板，以免意外压坏荸茎和催芽育苗前便于开窖取种。另一种是堆藏法。将种荠堆积在地面上，四周用围席围住，其大小，根据贮种量而定，堆藏的方法和窖藏一样，一般堆高不超过100厘米。围席外用河泥涂抹，堆上盖土和稻草，涂泥封顶。
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