红油凉拌菜是川菜中最简单的一种吃法 ，尤其是在炎热的夏季 ，人变得懒洋洋没有胃口的时候 ，一盘盘色彩艳丽 、清凉开胃的凉拌菜可以让人食欲大增 。制作凉拌菜不仅选料广泛 ，而且制作亦繁简由人 ，可即拌即吃 ，不论男女老幼都适合食用 。
凉拌菜投资小 见效快 无风险的产业 凉拌菜经营灵活，可摊可店，投资低、回报快，当天经营当天见效。同时技术易掌握，经营简单，适合于初创业者小本经营。并具有投资小、利润高、风险低、市场广阔等特点。嘉美小吃培训学校培训的品种有：青瓜、海带、腐竹、莲藕、蕨菜、竹笋等一系列可以凉拌的菜系。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
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