在川东南地区，世纪伟人邓小平故乡——广安邻水，有一种家家户户过年必备，并象征过年的小吃，《阴米麻糖》
阴米儿是一种吃食，一种零食，一种甜食。
阴米儿到底是一种什么东西？它为什么叫这么个名字？在邻水的东西两槽，大多数地方都是叫“阴米儿”吧，好像九龙袁市丰禾一带是叫“麻糖”。其实，它和“米花糖”很类似。当然，只是类似，绝不雷同。
做阴米儿的原材料是糯米。乡民们家家户户的几亩承包田，主要是要栽种“沾（zhan）谷”的,沾谷打出的米叫“沾米”。沾米是非糯性的米，有粳米和籼米之分，一家老小一年的吃食，主要就靠它呢。但也都会匀出两三分田来种上“糯谷”。秋天，谷子收割了，把酒谷拿到加工房里去打出“糯米”来。糯米在农家的用途主要有三，蒸甜酒，做粑（叶儿粑，粽子，过年粑），再就是做阴米儿了。
糯谷打出的糯米，经过筛簸，剔除“碎米儿”，在清水里淘洗干净，再用井水浸泡十二小时，然后上笼用大火蒸到八九成熟。然后倒出摊开分散晾凉。晾晒阴米儿很择天气的。连续的雨天是不行的，空气中水分重，阴米儿容易发霉。太阳太大暴晒也不行，米粒外壳很快干硬，而里面还是稀的，也容易变味。~~是阴天，空气干燥，气温较高，晾个三五天，米粒从内到外全干透，这样的阴米儿带沁色，~~。之所以得名“阴米儿”，可能就是这个原因，“阴干”的意思。
这样晾晒后的“阴米儿”，外壳很坚硬，不能直接食用。有两种吃法，一是“哑籽籽”，一是“阴米泡泡儿”。家里来了客人，光是煮两个荷包蛋，分量太少。主人就会生火烧锅，抓两把阴米儿放进锅里炒。当听到锅里的米粒有轻微的炸裂的声音时，就加水进去用大火煮，再卧上两个荷包蛋，盛进碗里，搁红糖或白糖，就是上好的待客美食了。这种吃法就是炒“哑籽籽”，很方便的。
“阴米泡泡儿”就不像“哑籽籽”那样方便了。每年腊月，农闲了，家家户户都开始准备办过年货了。其中就要专门用一天来“炒沙锅儿”。炒花生，炒南瓜子，炒胡豆，炒包谷子，最主要的就是炒阴米泡泡儿了。炒沙锅儿用柴火铁锅，还有一样必不可少的东西，那就是“沙”。这沙可以是砂石捣碎后的沙，也可以是河滩上的沙。河滩上的沙必须是亮沙，不能含泥。炒之前用桐油焙制，焙制好的沙可以连续用上几年，原本金黄的沙会变成黑色。将阴米儿放进锅里的滚烫的沙中，不停的翻炒，米粒就一颗颗膨胀发泡，变成了轻盈白胖的“阴米泡泡儿”。炒好的“阴米泡泡儿”在保存时要密封好，避免受潮变绵，吃起来不香，口感也不好。吃的时候就可以直接用开水冲泡。
工序还没有完，炒好了的“阴米泡泡儿”还需要再加工，那就是“切阴米儿”。切阴米儿不是人人都能切的，那是一项技术活，得由专业的师傅来完成，一般一个湾或者一个生产队才有一两个人会这门手艺。切阴米儿其实最主要的就是用糖把“阴米泡泡儿”黏合成块。
糖，可以是农家自己熬制的红苕糖，也可以是黄糖（红糖）或者白糖。那时的人观念和现在不一样，因为红苕糖是自家熬制的，就显得不上档次，最高档的是白糖阴米儿，其次是黄糖阴米儿。不像现在，红苕糖是原生态的，是纯手工制作的，更受人欢迎。切阴米儿的核心技术就是在熬制糖稀时掌握“火候”。糖稀熬得太老，切出来的阴米儿会很硬不脆，口感不好；颜色也黑糊糊的，不受看；而且吃起来会觉得有些苦，不好吃。糖稀熬得太嫩，黏合力不够，切出来的阴米儿就有可能不成块，易散；吃起来会觉得不够甜；而且绵软不脆，口感也不好。切阴米儿的老师傅常常用手抓糖稀的方式来判断火候，完全凭的是经验和感觉，拿捏得恰到好处。糖稀熬好，倒进“阴米泡泡儿”，快速的搅动翻转，使“阴米泡泡儿”迅速的与糖黏合。除了“阴米泡泡儿”，还可以加进花生米儿，核桃仁，芝麻等香料添香（有的地方之所以把它叫做“麻糖”，不知是不是因为这芝麻而得名？）。然后将一大锅混合物倒在案板上，用木板碾压成形。这个过程要反复多次，目的是要压实成形，不至于散开。然后再动刀，将已经成形了的阴米儿切成长条，再切成片，几片再成为一块。这里就很考验师傅的刀功了。速度要快，力度要恰到好处。切成了片的阴米儿看起来还是一个整块，用手轻轻一掰，就分开了。切阴米儿的师傅是不收工钱的。都是乡邻，切完阴米儿，主人家自然是要招待酒饭的。师傅走的时候，主家自然会给师傅捎上自家刚才切好的阴米儿。数量不多，少则十来封，多则二三十封，全看主家的大方。
好后的阴米儿，还要封装保存。封阴米儿用的是纸。那时候不可能花钱专门去买白纸来用，这样的花销是不值得的。一般都是去找废旧的报纸，或者直接就是家中小孩上学用的书或者作业本纸。废旧的报纸或者书本当然不是很干净，上面难免会有细菌，可是在那经济不很宽裕的年代，管不了这么多了。主人在切阴米儿的时候往往都会提醒师傅，不要把快切大了，说阴米儿主要是哄细娃儿的，切小块一点，多些块数，让细娃儿可以多拿几次。封好后的阴米儿要装进瓦缸里，缸底事先放进了生石灰块，能吸收水分的，避免阴米儿受潮绵软。再用油纸封好缸口，盖上盖，保存起来。
阴米儿是细娃儿的最爱。吃起来又香又甜又脆。在那个很少也很难吃到零食的年代里，阴米儿是细娃儿们的宝贝呢。
炒沙锅儿和切阴米儿的日子都是细娃儿的节日，因为这时可以放开肚子将那香甜的炒货和阴米吃个够。这之后，那些炒货和阴米儿就会神秘的失踪了。家里的大人会将它们藏起来，免得细娃儿们不管不顾的一通猛吃。这是干粮，年后二三月，还要靠它打底充饥呢。那时我们在村上或镇上的学校上学，是不吃中午饭的，要下午四五点钟才能回家吃午饭。早上出门去学校，大人拿出一封不知道从哪里拿出来的阴米儿，揣进细娃儿的裤兜或者书包里，作为中午的干粮。星期天，细娃儿的主要任务是上山去弄柴，一去就可能是一整天，带上过年炒的包谷子胡豆或者阴米儿，打个点心充充饥，又解馋又解饿。
阴米儿好吃，大人们却是舍不得轻易吃一块的，在那个物质还很贫乏的年代，主要靠它来满足细娃儿们的馋嘴。顶多就是在栽秧时节，家里请了亲戚乡邻来帮工栽秧，在早饭和午饭之间要“过午”。过午主食是吃“过年粑”，或蒸或煮。吃了粑之后，主家就会端出过年时留下的炒货和阴米儿，招待大家。这时，细娃儿们才晓得受了大人的骗。原来大人们早就说“没有了”的炒货和阴米儿，是刻意留起的，只是藏得更紧罢了。
时代在发展，在进步，那物质十分匮乏的年代早已成为了过去。市面上各种好吃的零食应有尽有，细娃儿的嘴也早已不再馋，反而越来越“挑食”了。阴米儿已不再稀奇，各家年前切阴米儿的也越来越少了，切了也不再逗人吃。再加上市场上一年四季都有人摆摊切了阴米儿卖，十来块钱一斤，偶尔大人细娃儿想吃了，随买随吃，不用非要过年才能吃上阴米了。更何况还有工厂批量生产的“米花糖”。现在切阴米儿的也很少有用红苕糖的了，多是用红糖，白糖，更有用蜂糖，冰糖的了。
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