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大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。 　　
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。

东北大米其实最有营养价值
抛光加香大米、免淘洗大米……近两年，市民会发现，市场上精细化大米成了主流，原本粗糙的大米，如今外表都显得格外光亮，同时也是越来越瘦。专家称，天然营业价值大的大米其实长得很“丑”。
　　据介绍，根据加工的精度，我国制定的大米国家分级标准共分为糙米、“标二米”、“标一米”和精制米几个等级。国家粮食局曾出台标准，提倡以“标二米”作为市场供应的标准米。“标二米”的加工过程为，脱去稻壳后再碾一到两次，因工序较少而保留了很大一部分精制米没有的营养成分，其中包括赖氨酸、苏氨酸、维生素及其他矿物质和膳食纤维等。
　　然而，市面上却是精制米大行其道。一大型超市米面专柜，记者发现，货架上小包装的大米，均写着“香米”、“优等米”、“精制米”等称号，就连散称的大米中也没有出现“标二米”。十几种小包装大米中，只有一袋是糙米。
　　据中国粮食行业协会最近的统计，2008年我国食品加工生产的4783万吨大米中，“标一米”占61.6%，精制米占30.6%，“标二米”仅占5.5%。
　　“天然营业价值大的米其实长得很‘丑’。市场上，较普遍的以‘好看、好吃’作为标准，于是商家便在加工上做文章，为求大米的精美，一碾再碾，多次‘抛光’，天然营养素大量流失。”中国粮食行业协会大米分会理事长刘与忠在汉时表示，现在，高端产品利润丰厚，于是很多企业开始投身高端市场。
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