青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
　　近年来，英国科学家研究发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时(即pH值偏低)，智商低；碱性偏高时(即pH值偏高)，智商高。由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家进而提出了改善饮食结构，多吃碱性食品，提高智力水平的设想。青梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此，青梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物(粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等)，使血液呈微碱性，pH值保持在7.3-7.4。

梅粉也称为青梅粉、梅子粉、酸梅粉。以青梅为原料制成的粉状调味食品。

梅子粉制作方法：用7-9分熟青梅子，经腌渍、日晒屋中晒乾制成话梅，先用研磨机整颗磨碎挑出硬核，再用更精密的研磨器磨成细粉而成。不添加其他色素或香精，保持原色原味。梅粉无法完全用纯糖，因为要乾，用纯糖会黏黏的无法成粉状，所以用天然甜菊和蔗糖素增其甜味。

种类
1、原色梅粉（也称白梅粉）
2、红梅粉。在原色梅粉的配方中添加可食用的红色素

主要用处：
（1）甘梅薯条、甘梅地瓜、炸鸡排 等特色小吃的外撒料
（2）沾水果吃。例如芭乐、小蕃茄、西瓜等
（3）在冰饮店中部分饮料中会用到，例如做酸梅粉、酸梅汁
（4）梅子果蔬汁，现榨果汁中添加该梅粉 口味酸 甜 咸非常独特的哦！
（5）掺加会苦的中药中，使食药不苦口
（6）食品添加剂（某些干吃方便面和饼干里面会有添加）
（7）腌肉类制品
产品名称：台湾海山灰白梅粉薯条地瓜炸鸡排调味品撒料
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