酵素是一种很特殊的复杂性蛋白质，它在人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要的酶介质，也就是说体内没有酵素，就不会有化学变化，也无法进行新陈代谢作用，当然就没有生命。

酵素是在所有活的动、植物体内均可发现的物质，

它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。

酵素是由蛋白质构成的，它们参与几乎所有的身体活动

酵素在体内都有特定的功能 ,受酵素改变的物质称受质（substrate）。酵素先捉住受质，把它握住，然后将此受质与其它分子接合，增加反应速度。细胞大部分的反应均受这些必要蛋白质催化（启动），这些蛋白质上的矿物质组成使反应得以进行

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