千华木桶鱼菜品拍摄菜谱设计菜谱制作后的思索---赢在“特色”

诺鼎菜谱 13911084058

林林总总的餐厅饭馆遍布大街小巷，三五好友在相约小聚的时候总有一种现象比较普遍，那就是你一口叫不出几家深印脑海中的餐厅的名字！经常是“咱们吃什么去？”“等等，我想想.......”为什么会这样？或许是餐厅的同质化相对比较高吧。很多经营非常成功的餐厅当中“特色餐厅”占了很大的比例。

呵呵，我们先看看什么叫特色吧。在《新华字典》里给出了这样的解释“◎ 特色 [characteristic;distingushing feature] 事物所表现的独特的色彩,风格等。”其实特色是个新词，在古汉语里面是没有出现的。特色是一个事物或一种事物显著区别于其他事物的风格和形式，是由事物赖以产生和发展的特定的具体的环境因素所决定的，是其所属事物独有的。那么特色的餐饮是餐饮文化发展、传播到一定阶段的产物，具有鲜明的地理、历史、文化、宗教等人文特色，是菜肴制作水平和企业经营方针的代表，体现了管理人员的经营理念和对市场的敏锐感觉。特色餐饮主题鲜明、广泛，可涉及不同时期、不同国家、不同地区的历史人物、文化艺术、风土人情、宗教信仰、生活方式等。另外，特色餐厅的环境和气氛是吸引顾客前来消费的重要因素之一。

我们下面提到的这家餐厅就是非常典型的“特色餐饮”---木桶鱼！




关于鱼的做法，相信多数人会拿来红烧，或者拿来烤着吃，本次诺鼎菜谱设计制作机构所介绍得这道鱼---做法特殊，它叫木桶鱼。
做这道菜有一种特别的配料，就是一块一块的鹅卵石，石头的选料也是非常考究的，采用的石头全部来自雅安，又叫做雅石。做菜之前要先将石头倒进油锅里熬煮，与此同时就开始准备木桶鱼的主料了。主料选择黔鱼，黔鱼又名“梭边鱼”特点就是刺少，特别适合于老人和小孩。鱼清洗干净后，切成鱼片，这样才能入味，用

石头烫才更容易烫熟。将鱼片抹（ma）料备用，随后，把剩下的鱼骨和鱼头用骨头汤一起煮。这时候，制作木桶鱼所需的木桶也就要上场了。 既然做的菜叫木桶鱼，就必须要有木桶，而且做菜用的木桶是专门订做的，不采用任何胶水粘，防水是用手工全部密封的。将热油里的石头捞起来倒在木桶里，随后再把腌好的鱼片倒在石头上，鱼片覆盖在滚热的石头上瞬间就发出滋滋的声音，鱼肉的香味也在空中弥漫开来，随后，再把熬煮的鱼汤倒进木桶里。因为鱼片是生的，大家可能会担心是否熟透的问题，据诺鼎菜谱了解到，因为鹅卵石是滚烫的，而且持温时间长，所以鱼片倒下去三分钟之后，经过石头的高温，它就已经熟了，就可以吃了。3分钟后，木桶鱼终于大功告成了，混合着滚热的石头，喝上一口鱼汤，吃上一块鱼肉，这样的吃法让大家觉得很新颖有趣。木桶鱼很有特色，它用石头烫出来的做法很新颖，烹出的鱼，口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑,吃着味道也很好，老少皆宜，尤其是汤喝着也很有营养。

千华木桶鱼位于东三环中路65号富力广场地下一层，有兴趣的朋友可以去品尝一下这不同做法的“特色”！同时，鉴赏一
下诺鼎菜谱为其拍摄设计制作的精美菜谱！








































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