无烟烧烤炉的烧烤方法可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方法，有以下六种型态：
1、素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保存原味外，更有去腥的成效
2、味噌烧：在无烟烧烤炉上一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增加风味，其间以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味浑厚共同。
3、蒲烧：在无烟烧烤炉上烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为知名。
4、照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，重复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
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