罗望子胶在我国的开发应用

　　罗望子胶又称为罗望子多糖，是从豆科(Leguminosae)罗望子属(Tamarindus)植物(TamarindusindicaL)的种子中提取出来的一种带浅棕色的灰白色粉末，和魔芋胶同属植物胶类别，易分散于冷水中，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐、耐热、耐酸的增稠作用，是一种用途广泛的食用胶shiyongjiao(亲水胶体)。

　　早在20世纪50年代，美国、日本、西班牙等一些发达国家就开始研究罗望子胶的应用，而我国对罗望子胶开发和应用比较晚，相关的研究报道较少。并且其使用的范围相对也较小，但是我国罗望子资源尤为丰富，有较大的开发潜力。

　　我国的云南、海南、广西、广东、福建等省区都有罗望子分布。特别是云南省靠近缅甸、越南、老挝的边境地区，罗望子资源尤为丰富。

　　罗望子(酸角)一般8～12年开始结果，20～30年后进入盛果期，结实期可持续60年，如以嫁接繁殖的植株则5～6年可挂果，其果肉呈深褐色，在果肉外还包有一层硬壳质果皮，在每个长圆形的荚果内有3～12粒种子;该种子近似长方形或卵圆形，外皮坚硬，呈红褐色，有光泽;种仁是一种优良的食品添加剂和蛋白质。据报道，在罗望子(酸角)种子中非纤维碳水化合物含量为65%～73%，蛋白质含量15%～20%，脂肪含量为6%～8%，纤维为3%～5%，灰分为2.5%～3.2%。由此可以看出，在罗望子(酸角)种子中绝大多数为非纤维碳水化合物，即多糖类物质。

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　　虽然我国对罗望子胶的开发比较晚，但与其他动植物胶相比，罗望子胶具有优良的化学性质和热稳定性，广泛应用于食品加工行业(如冰淇淋、冰糕、调味酱、烹调品、罐头、即食咖喱调料、水果饮料、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、羊羹、软糖等)和其他工业中(如牙膏、洗涤剂、烟草工业、医药行业)。

产品名称：罗望子胶在我国的开发应用
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