东莞望牛墩学蒸菜要多长时间,就选食为先
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蒸菜做法多样,好的菜式要掌握烹饪方式还要知道它的具体制作流程。下面是封蒸腊味的做法,供参考。
封蒸腊味
原料
主料:腊猪肉(肥三瘦七)200克、腊鸡肉200克、腊鲁鱼200克。
调料:白糖30克、味精10克、熟猪油50克。
制法
(1)先将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,上笼蒸熟,将腊鸡去骨、腊肉去皮、腊鱼去鳞。
(2)将腊肉切一寸二分长、二分厚的片;腊鸡、腊鱼切成麻将块大小的块状。
(3)取火炖盆一个,将腊肉、腊鱼、腊鸡分别整齐放入盆内。然后将鲜荷叶洗净,用荷叶封口,再盖上盆盖。上笼蒸三十分钟后,打开盆盖,揭去荷叶,然后筷子将腊肉、腊鱼、腊鸡摆入平盘内,调上味碟即成。
必须注意封口和盆盖的严密,以保持腊味固有的香气。
东莞望牛墩学蒸菜要多长时间,就选食为先。食为先餐饮小吃培训告诉您蒸菜的烹饪技巧分为几种,十分考究。有些是我们经常见到的。如酿蒸:这是将原料镶在番茄、苹果、青椒内蒸熟的方法。它一般适用于比较高档的菜肴。如花酿香菇等。当然还有其他蒸菜的烹饪技巧,根据操作细节的不同而分类,而也作出不同的美味。
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