大米肽是大米蛋白经多种蛋白酶作用，再经特殊工艺处理得到的一种蛋白质水解产物，它主要含有小分子肽及少量的游离氨基酸。
　　
大米蛋白是谷物蛋白中的上品，营养价值高、易消化吸收、氨基酸配比合理、符合人体需要。特别是从米糠中提取的大米蛋白，其氨基酸配比更接近FAO／WHO建议模式。
　　
从大米蛋白中得到的大米肽继承了大米蛋白的优点，同时也具有它独特的功能优势。大米肽中含有人体所需定额的各种氨基酸，配比合理，特别是从米糠中得到的大米多肽，必需氨基酸比较适合2～5岁儿童的需求，且少有过敏反应产生。另外，大米肽比氨基酸或蛋白质更易消化吸收，这对胃消化功能尚不完全的婴儿很有利，故它被认为是一种理想的婴幼儿食品原料，可添加到婴幼儿配方奶粉、米粉中。
　　
经酶处理得到的大米肽的溶解性比大米蛋白液有明显提高，同时适度地水解和脱氨作用使大米肽的乳化能力和乳化稳定性也增加了。这就扩大了其在食品中的应用范围，可用于饮料、涂抹酱、咖啡伴侣、花色蛋糕发泡装饰配料、调味汁、焙烤食品、夹心料、卤汁、肉制品、风味料、果脯蜜饯及软饮料和果汁的营养强化剂。
　　
蛋白质中的谷氨酸本身不是一种风味增强剂，但在某些肽中的谷氨酸则具有增强风味的特征。大米蛋白中含有很高的天冬氨酸和谷氨酸，其脱酰氨肽和蛋白质的水解物可用作食品风味增强剂，如用于肉制品、即食米饭、汤料、沙司、肉汁以及其他可口食品中。
　　
大米肽具一定的表面活性，表现为良好的发泡能力，控制良好的水解率，得到最佳的发泡性能。其次可用于开发研制大米肽发泡粉。

产品名称：大米肽
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