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凉皮，又称皮子、酿皮子，据说是从唐代“冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。
《食尚部落》凉皮凉面拌制方法。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
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1、红油、麻油、芝麻酱、鲜酸汁的制作技术；2、盐炒花生、各式凉拌菜的制作技术；3、洗面技术，凉皮、米皮制作技术；4、七色凉皮、蔬菜米皮、黑米皮等制作技术；5、米凉粉、豌豆凉粉、炒凉粉技术；6、红油凉面、酸辣凉面、鸡汁凉面制作技术；7、三色凉面、炸酱凉面、朝鲜冷面制作技术。
“凉皮””是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。
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