运河式 运河式烫毛法是在烫池内安装一条自动线轨道，猪屠体在可控升降的导轨牵引下，进入烫池。在浸烫过程中，猪屠体被悬挂输送机拖动在浸烫池中行进，完成浸烫后再提升至脱毛机前的落猪装置处，整个浸烫过程无需人工操作，基本实现了生产线机械化加工。 对于运河式烫毛池的设计，要充分考虑猪屠体在浸烫池中的运行时间。烫毛池如果设计不合理，将会影响烫毛质量或肉品品质：烫池太短，烫毛程度不够，影响刮毛时的脱毛效率和质量;烫池太长，大大延长了猪在烫池中行进的时间，造成肌肉温度偏高，增加PSE肉的比例，甚至造成刮毛时出现皮肉破损现象。 此外，运河式烫毛采用不锈钢材料制作，池壁内夹保温材料。浸烫池底部应有坡度，并坡向排水口。烫池内除设补水管、溢流管外，还需增设一个水循环装置，强制循环水流方向与屠体在烫池内行进方向相反，在进行水温均匀度调节的同时，还可以控制屠体脱钩。 运河式烫毛水温控制沿袭传统烫池思路，一般控制在58-63℃，烫毛时间3-6min，实际操作中要根据生猪大小、品种、季节、烫毛效果等调整打毛时间和温度。 运河式烫毛法是国外20世纪70年代采用的工艺。其封闭式的运河式烫池，温度稳定、均匀，烫毛效果好，可降低能源消耗和减少工人劳动强度，克服了传统烫毛，刮毛操作困难，生产不连续等缺点，既干净卫生，又提高了生产效率。但是这种烫毛工艺仍沿袭着传统的“热水混烫”模式，其的缺点是容易造成交叉感染。

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