食品灌装车间包括饮料、奶制品、酒水、纯净水、调味品等车间，具有无菌洁净的特点，将经过杀菌后已的半成品流体，封闭在已杀菌的容器中，在洁净环境下灌注，灌装后灌装容器保持密封以防止再度感染，由于无菌灌装的灭菌时间短，因而其营养成分破坏少，色、味保持较好，近年来在得到广泛应用。

无菌灌装包含以下几个方面：

1、无菌的灌装材料：无菌灌装材料一般有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、复合罐、纸基复合材料、多层复合软灌装等几种。

2、无菌的灌装产品：食品物料的杀菌分为热力杀菌和冷杀菌。目前主要以热力杀菌为主，其又分温杀菌和高温短时杀菌两种，物料的冷杀菌方法主要指紫外线和微波杀菌。

3、无菌的灌装环境：无菌灌装环境要确保的是设备无菌，主要杀菌方法有加热法和化学法。

4、无菌的灌装封口：灌装封口对无菌灌装来说是后一个环节，也是关键的一个环节，其直接影响产品的灌装品质和储存期。



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