对于蜂蜜的定义，近几年才开始有明确表述，之前各成一说，没有统一的定义。不过不管怎样的阐述，蜂蜜的定义离不开这基本的两点：1、蜜蜂酿制蜂蜜的原料是来自植物分泌的花蜜或糖汁;2、蜂蜜是蜜蜂以花蜜为原料经过酿造、储藏在组成蜂巢的巢脾里。天然成熟的蜂蜜是指蜜蜂将采集的花蜜经过酿造含水量大20%以下的蜂蜜。

饲喂蜂群时，由糖浆、蔗糖、甜菜糖或高果糖浆酿制的蜂蜜，就不是天然蜂蜜，可以称为糖蜜。糖蜜色泽浅淡，从白色到特浅琥珀色，缺少蜂蜜固有的维生素、氨基酸、矿物质和花香等，普通老百姓很难辨别出来，一般认为是“假蜂蜜”。

蜜蜂有时也采集植物上分泌的甜糖汁酿制蜂蜜。这种糖汁称为甘露，是吸食植物树液的昆虫，主要是蚜虫、蚧、木虱等排出的。蜜蜂用甘露酿制的蜂蜜称为甘露蜜，甘露蜜也属于天然成熟蜂蜜范畴。甘露蜜色泽深暗，没有花的芳香，含有较多的蔗糖、糊精、麦芽糖、松三糖和矿物质，主产区在欧洲中东部各国的针叶林地区。在我国甘露蜜的产量不多，没有形成商品，常混杂在其它蜂蜜中。


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