现代科学研究表明，驴肉蛋白质含量远高于猪肉、牛肉和羊肉，但脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。驴肉含有动物胶、骨胶元、钙、磷等成分，易被消化吸收。尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉和狗肉。而且胆固醇含量低，鲜味氨基酸含量高。据《本草纲目》记载：驴肉味甘、性凉，可“解心烦，止风狂，能安心气，补血益气，治远年劳损”。驴皮具有很高的医药价值，是制作国药瑰宝阿胶的主要原料。据分析，驴奶基本营养物质含量与人奶接近，尤其是硒的含量为牛奶的5.2倍，是高级营养品。
驴耐粗饲，玉米秸秆、麦草都可食用，几乎不用精饲料。母驴3年可产驴驹2头，养殖6个月的小驴驹价格约1300元，经济收入可观。
推荐驴品种为：德州驴、杂交肉驴
养驴饲养简单需没风险，但目前驴肉市场缺乏消费主流，作为企业原材料的驴皮必需与加工企业挂钩，养驴户应以“农户+公司”的生产经营模式，确保获得稳定收入或更多的利润
目前，省畜牧办专家通过对全国部分驴肉深加工企业、交易市场、皮革材料市场、皮毛市场、阿胶生产厂家以及毛驴宰杀场等的调查发现，毛驴资源在急剧下降，毛驴宰杀户逐年减少，驴皮的竞争更加激烈。由于驴皮利润空间减少，部分客户已停收或转行。
据专家分析，在宏观政策上，大部分省份以牛、羊为主导养殖产业，养驴不是畜牧发展的方向，也没有科学的发展规划及品种改良的项目。毛驴存栏量呈下降趋势，减少的主要原因还包括许多方面。如平原地区随着农民收入的逐年增加，农民慢慢地把原来世世代代做为畜力、交通工具的毛驴及驴车变成了拖拉机、三轮车；毛驴本来就繁殖周期长，屠宰户在利润的驱使下，不管年龄、性别对本地毛驴都灭绝似的屠宰，致使毛驴的存栏量急剧下降据专家分析，驴皮紧俏，必然会拉升养驴的经济效益。毛驴耐粗饲，饲养技术相对简单，风险小。毛驴有直肠子驴的素称。玉米、大豆、小麦等各种农作物的秸秆及杂草都可当饲料，用粮食等精饲极少，饲养成本低，比起牛、猪、羊及家禽来疾病少而且没有疫病，而且毛驴生长期比牛、马等要短，大约为一年半。一头驴的饲草成本大约为150元/头，成年驴的价格在1500元左右，如果投资购入一头母驴，经过育肥，加上驴仔，两头驴的饲草成本为300元，一年半后驴仔出栏获得2000元的收益，这样一头驴每年能有近千元的收益，不出两年就能收回成本，无论是对农户还是大规模养殖者来说，养驴的经济效益都是相当可观的，尤其是农民养驴，具有得天独厚的优势条件，几乎不用考虑人工与饲草成本，同时可以役用。
当然，要想改变毛驴供应紧张的局面，龙头企业的引导和带动起着重要的作用。东阿阿胶集团已开始在这方面下工夫。公司除在毛驴养殖基地、毛驴繁育、品种推广上下功夫外，还针对目前驴肉价值低、缺乏消费主流、无品牌的特点，在驴肉的销售和开发渠道上做文章，调动农民的养殖积极性。养驴致富的路子也会越来越宽。
肉驴的饲养及育肥
自古以来，农户素养家驴的目的都是驮运和拉磨等。但随着农业现代化的发展，役驴的使用价值已明显降低。为此，养驴今后的出路主要是向肉用方向发展。事实上驴肉味道鲜美，自古就有“天上龙肉，地上驴肉”之说。据分析，每100克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克，有效营养成分不亚于牛、兔、狗等肉，属典型的高蛋白、低脂肪肉食品。驴肉还具有补血、益气补虚等保健功能。食驴肉之风也在广东、广西、新疆、陕西、北京、天津、河北等地兴起，这表明开发饲养肉驴大有潜力。加上驴天生特有的对恶劣环境生活条件的忍耐度，是所有家畜中最突出的，一旦改变它的生活条件，施之以较优厚的合适的育肥方法，其饲料报酬和饲养效益均会有较大幅度的提高，是一种值得加以关注和开拓的新型饲养业
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