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　除非有特别原因，一般香槟酒厂保存酒酿，会让酒液一直与渣滓陈年，瓶身呈倒立状态，渣滓聚集在瓶颈位置，这叫Sur Point。连渣陈存这个过程，可神奇地保住香槟的鲜味，就算是超过一世纪的旧香槟，仍可同时具备鲜味与复杂韵味。

　　不过越旧的香槟，除渣后要尽快饮用，因为香槟越老，酒质对温度、震动等外来影响都甚为敏感，容易变质。虽说迟除渣可“保鲜”，但有例子显示，早除渣的香槟在廿多年后开瓶，比同一批次但迟除渣的香槟比较，表现反而更年轻有活力。这说明，连渣陈年不等同香槟吃了不老仙丹，只代表在香槟连渣存储后开瓶时，可享香槟独特鲜味。

　　那么，除渣后再陈藏，香槟还能长期存放吗?优质的便绝对可以。我去年在巴黎之花法国总部品尝过1911产的


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