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　　香槟的天然酸度高，优质的成熟度足够，味道层次随着两至三个主要葡萄品种缓慢发展：

　　一)霞多丽(Chardonnay)年轻时酸度较生硬，青苹果、柠檬、青柠和柚子等味道明显，需要很长时间软化。随着年月，酸度柔化，花香、熟柠檬、梨子味道逐渐成型，陈年后释出复杂性强的干花、吐司、面包、饼干等味道，质感从青涩进化成奶油般香滑，是优质陈年香槟不可少的中坚份子。

　　二)黑皮诺(Pinot Noir)给香槟酒的复杂骨干是独一无二的，酒中含有愈高此黑葡萄品种，酒体结构越见坚实，层次性越高。年轻时香气较紧闭，口感或让人有错觉为空洞，尾段会带有丝丝丹宁甘味。给时间洗礼后，酒体的柔韧性会慢慢溢出。




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