目前大众餐饮成为市场的主心骨

　　受经济形势影响，餐饮企业经营效益普遍降低。商务部近日公布的“2012年餐饮及居民服务行业运行情况”报告称，中国餐饮行业面临前所未有的严峻形势。据了解，为促进餐饮消费增长，商务部正在研究支持大众餐饮发展的政策。

　　商务部公布的数据显示，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，比上一年下滑3.3个百分点，且连续3年低于社会消费品零售总额增长速度，差距由0.2个百分点扩大到0.7个百分点。这是除2003年受“非典”影响以外，1991年以来的最低值。

　　而限额以上餐饮企业(单位)经营下滑更加明显，2012年餐饮收入实现7799亿元，占全国餐饮总收入的33.5%，增长12.9%，比行业总体增速降低0.7个百分点，比2011年增速降低了6.8个百分点。值得注意的是，餐饮行业的收入早在2008年就开始出现下降态势，但当时未曾引起各方足够的注意。

　　在整体收入下降的同时，餐饮行业效益也在下降。根据商务部典型企业调查统计数据显示，受经济形势影响，餐饮企业经营效益普遍降低。2012年，餐饮企业营业利润、利润总额增长率均不到1%，而成本却增长迅速，三项费用(营业、管理和财务费用)比上年增长14.2%，增速远高于企业利润增速。综合来看，餐饮企业盈利能力下降，利润空间缩小。

　　对于餐饮行业下一步的发展趋势，商务部新闻发言人姚坚表示，受去年年底中央出台“八项规定”以及中央关于厉行勤俭节约、反对铺张浪费的总体要求的影响，以往高端餐饮消费的环境不复存在，餐饮业逐步回归理性消费本质，节约消费理念深入人心。

　　姚坚认为，随着城乡居民收入水平提高、生活节奏加快以及消费观念的改变，大众餐饮将呈现出巨大的发展潜力和市场空间。以便利快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康等为主要特点的大众餐饮服务形式将受到普遍欢迎，早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档等大众餐饮服务形式将发展迅速，通过连锁经营发展大众餐饮将更为普遍，大众餐饮将成为餐饮消费的主力军。

　　大众餐饮是餐饮市场最稳定、最重要的组成部分，在经济发展面临困难及勤俭节约新政实施的大背景下，大众餐饮的旺盛需求有望得到进一步凸显。

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