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根据老蜂农经验和实际研究，真正不结晶的蜂蜜主要就两种：纯党参与纯槐花（当然并不能说这两种蜂蜜结晶了就是假蜂蜜，因为小蜂在采集山花时有可能因为花种不纯而混合到其它一些杂花）。

一般来说蜂蜜的结晶特性最容易表现的季节是在冬季。因为这时室温温度一般低于15℃或者更低，其结晶过程也主要是一种物理变化，其营养价值和可食用性并不会变。

判断真假蜂蜜并不完全依赖于简单的香味、口感等标准：
1、结晶不是判断蜂蜜真假的标准，因为蜂蜜的浓度跟季节、产地、花种、温度等各种因素都有相关性，它的浓度是在人为溶缩影响之外。虽然通过结晶方法能辨别一二（不过这只是一般人的简单方法，而且还有专门的仪器检测设备）。网上介绍的拉丝方法和吸水纸吸附都不一定完全可靠，因为果糖和麦芽糖等掺合物也会在条件具备的情况下出现拉丝，而且不不容易被纸巾吸收；
2、口感，有经验的蜂农都知道，什么口感？清香味、幼滑、回味无穷？是纯属不能以这个为唯一标准的。因为蜂蜜的口感跟很多因素息息相关，就比如唐家河的野生蜂蜜其味道主要是天然的植物原药材味。
3、香味，其实越光鲜的东西并不完全靠谱，除了纯天然之蜜外，我们还得注意分辨xiang精。
4、奇花异草蜜，这种除了一些自然保护区是很难有规模化种植的，其一是量少，其二是寻找这样的蜜源基地成本也很高。

最常见的两种造假蜜源
1、白糖 这种人人都熟悉的甜食因其成本不高，导致很多蜂蜜里面都有加兑，因为这种方法用得最为普遍，也广为人知。将白糖水与一些蜂蜜掺杂在一起，用摇蜜机混合出来。加上用一些蜂蜜的残骸，放点xiang精，se素。如果经验不够丰富还是不容易分辨出来的。
2、果糖 这种方法比白糖更为逼真，其分子结构与真蜜很是逼真，包括结晶浓度等，色香味俱全（这就出现了很多果糖“麦芽糖”式的蜂蜜）

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