河南的扣碗在河南，扣碗的做法有几十种。尤其 是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！美食园小吃培训的扣碗有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、等。素的还有莲菜、豆腐、等。扣碗鸡、扣碗鱼条、扣碗酥肉、扣碗千 子、扣碗肉、汪鱼丝、小酥肉、莲子汤、团团圆圆。

“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸。 “九扣”：指民间田席扣碗菜数量多。 三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜 甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典



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