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麻辣条保软技术

金菌克麻辣素食增产保鲜技术方案
金菌克麻辣素食增产保鲜技术方案

  以儿童休闲食用为消费目标的麻辣素食,以湖南的鲜味、辣味为特色,重点体现麻辣豆条的香辛料味重,辣味足,稍麻味且带有孜然味的鲜明特点,并以其独特的湘味特色风行小食品市场。

一、工艺流程:
  一)、工艺流程:面粉→预拌料→拌料→膨化→调香调味→装袋抽空 →成品。
  二)、工艺要求:
1)面粉:以专用面粉为最好。
3)预拌料、拌料:将面粉投入拌料机内,取出部分面粉先预拌金菌克专用改良增产剂,然后再投入拌料机,干转若干次,加适量食用色素、香精,加水、食盐等拌和1分钟左右(分正反转),拌出的料以手攥成团,手松即散为准(较对照样稍湿润)。
3)挤压膨化:加热用液化气、块煤或电,注意加热的均匀性;通过调整转速、温度等方式,待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。
4)调香调味:面粉25kg 、食盐3kg、金菌克专用防腐防霉剂 0.024-0.030KG、甜味剂120g 、单甘脂 100g(用了本品后可以不加)及相应味精、香精香膏若干。
5)定量、装袋:抽真空封口,打号
二、功效对比(以湿货计)

名 称
加水比

(以25KG干料计)
保质期
产出率
生产成本
外表特性
内部组织
口 感

普通

素食
X公斤
4.5-6月
100%
100%
表面粗糙
组织粗放
辣味足

且难接受

试验

素食
X+2公斤
4.5-6月
104%
95-96%
表面光洁
组织细腻

剖切整洁
辣味足且柔,

易接受







产品名称:麻辣条保软技术
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