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番鸭又称红头鸭,体型较家鸭(水鸭、泥鸭)健壮肥大,体躯长宽略扁,头部喙的基部和眼睛周围有红色或赤黑色的肉皮瘤,公鸭皮瘤比母鸭发达。番鸭羽毛颜色有纯黑、纯白和黑白杂色等,国内番鸭大多是纯黑羽,法国进口巴巴里番鸭大多是纯白羽。番鸭生长快,黑羽番鸭70日龄公母平均体重2kg。番鸭两性的体型、体重差异大,成年公番鸭体重3~5kg,成年母番鸭体重1.8~2.25kg。公鸭30~32周龄达到性成熟。母鸭28~30同龄达到性成熟,年产蛋80~120枚,蛋重70~80g/枚,孵化期35天。番鸭耐粗饲,耗粮少,饲料报酬高,料肉比一般为2.7~3∶1,法国白羽番鸭的生产性能更佳。番鸭瘦肉率高,尤其是黑羽番鸭以其肉味鲜美、有特殊香味、极具野禽风味而深受消费者的欢迎。
番鸭可水养、陆养、圈养、牧养,生产设备简易,饲养管理方便。育雏期后,实行草地放牧或就地露宿,大多采用放牧结合舍饲补料饲养。番鸭适应性强,耐高温,病少,成活率高,一般育雏成活率95%~98%以上。

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