日餐菜谱设计制作，日本料理菜品拍摄中应该了解的和风文化
诺鼎菜谱按：市场需求(market demand)势必会导致产品和服务的供应，那么菜谱设计和菜谱制作便是餐饮业市场需求的产物。本文所描述的日餐菜谱的设计和制作便是在日本料理流行于当下社会而产生的一种产品和服务。而中国大陆对设计费的认可度低便导致了菜谱设计制作行业的良莠不齐，拿日本料理来讲，很多的菜谱设计制作从业人员压根就没有进过日料店，没有真正的品尝过日本料理，怎么能去设计出日本料理的菜谱那？又怎么能设计出精美的富含和风文化的菜谱！或许菜谱设计制作的从业人员会感叹，“遍身罗绮者，不是养蚕人。”但，诺鼎菜谱想说的是，你只有“遍身罗绮”才能养出更多，更好的“蚕”，你或者成为养蚕大户!

由此，诺鼎菜谱特整理有关日本料理的一些文化，以飨日料爱好者和日料制作者及我们的日餐菜谱制作同行！

日本其实大家都非常的熟悉，离我们很近，一衣带水，中日文化里面也有着很多相似的地方，或者说，有很多我们不小心、不经意丢失的优良传统却被他们继承了下来，而且发扬了光大。但这个资源匮乏的岛国，也有着很多“拧巴”的地方：一方面日本人大都低头鞠躬、诚挚的回应、体面规矩、富有修养，另一方面，他们的AV却拍的酣畅淋漓而且合法；一方面日本人温文尔雅，公共场所从不大声喧哗，另一方面，他们在居酒屋却放声肆虐，任意宣泄！

回到日本料理吧！

其实最简单的解释就是日本料理就是日本的菜肴和饭食，因为他们叫“大和民族”所以又称“和食”。主食以米饭、面条为主，因为日本是岛国，靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。看上去似乎很简单，却由于这个民族不善忘却，近千年，于是形成了独特的“和风料理”的餐饮文化！

在日本料理的菜谱制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。、



日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。

本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图形，以示吉利。用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，喫两口饭再夹一次菜。


怀石料理
怀石料理是最有文化味道的料理了吧。怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。这里面琢磨一下很有意思，最后的美食在开始，是与抵制饥饿相关。

产品名称：日本料理菜品拍摄日餐菜谱设计制作，
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