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肉夹馍是陕西的一种特色小吃，以其简便、价廉、口味独特深受欢迎、其做法也很特别.陕西人把做饼叫“打馍".右手打出擀杖花、左手上下飞舞摔出节奏、形状大小尺寸分毫不差、馍上烙出花、火膛里烧熟、酥得能听见响、等一会儿、香喷喷的肉夹馍就出炉了、用筷子或刀口把馍破开、夹上五花腊汁肉、或者其它的小菜、嚼起来可谓“肥肉吃了不腻口、瘦肉无渣满含油、不用牙咬肉自烂、食后留香久不散"。
肉夹馍的做法：
1、将面粉加入适量的碱面、温水，搅拌均匀，反复揉搓，至面团表面光滑。用保鲜膜塑封起来。醒面30分钟，冬天时间可适当延长一些。
2、将醒好的面用擀面杖擀成长条状，用压面机更好。越薄越好。
3、在面片表层刷适量大油，再将面片拉薄卷起，越紧越好。在面片剩最后30公分长左右时用滑刀将面片滑成细丝，继续卷起。
4、最后将卷起的条状面用手分成大小110克左右的剂子，注意手法，在分剂子的时候用左手虎口慢慢捏细，最后拧断，切勿用刀直接切，那样容易漏气。
5、再将下好的剂子用专用擀面杖擀成直径15公分左右的小圆饼。上下刷大油，放在爊板上面上下烫花。
6、最后放入炉内大火烘烤，2分钟左右即可出炉。
7、左后用刀将饼从中间分开，加入卤好的肉即可食用。





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