食用油为什么要精炼？
我们常食用得食用油，不管是压榨的还是浸出的毛油，在食用前必须经过精炼。因为在食用油里面含有很多的杂质，有害于人体健康。这些杂质主要有水分，游离脂肪酸，胶质等等，他们很容易使食用变质，损害人得人身，经过精炼后，食用油可以长时间保存。通常来说，食用油精炼包含四个部分，他们分别是脱胶脱酸，脱色，脱臭以及脱蜡。脱胶和脱酸有利于去除毛油中胶质以及酸.脱色的功能就是去除油中的色素，一方面使得油色泽变得好看，另一方面对人体也有好处。脱臭主要是去除毛油中不好的味道。脱蜡主要是去除油中蜡质，例如葵花油，玉米胚芽油，米糠油，棉籽油等等。
食用油精炼一般分为几下几种：
1.去除不溶性杂质采用沉降、过滤、离心分离等物理方法。
2.脱胶即脱除毛油中的磷脂、黏液质、树脂、蛋白质、糖类、微量金属等，一般采用水化法、酸炼法或酶法脱胶。
3.碱炼用烧碱或碱液中和法，脱除油中的FFA、酸性色素、硫化物、油不溶性杂质和微量金属。
4.水洗洗去残留于碱炼油中的皂脚与水溶性杂质。
5.干燥用加热、真空干燥法，脱除精炼后油中的水分。
6.脱色采用活性白土、硅酸铝、活性炭等吸附剂，脱除油中的各种色素、胶质、氧化物等。
7.脱臭或物理精炼采用真空汽提原理，脱除油中的低分子臭味物质、FFA、单甘酯、甘二酯、硫化物以及色素热分解产物等。
8.脱蜡或脱脂主要采用冷冻、结晶或冬化结晶、分提法脱除油中的蜡脂或固脂。
9.过滤与精滤采用合适的过滤设备将毛油中的固体微粒、脱色油中的白土以及氢化油中的催化剂等去除，确保成品油的清晰度。
完整的全精炼包括加酸、加碱、干燥、脱色、脱臭等等很多步骤，若是玉米油、菜油、葵花籽油还要有脱蜡，不同的油种需要不同的加工步骤，有些油种需要全部的精炼步骤，有些油种只需要部分的精炼步骤。
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