周黑鸭从无到有从小到大
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“周黑鸭”从无到有；从简单加工到精加工；一路走来有欢笑有泪水，坎坎坷坷，酸甜苦辣；我们克服了重重困难，开创出了今天的局面，回顾过去我们感慨万千；展望未来我们豪情万丈，也许在前进的道路上我们还会遇到种种困难，但是我深信我们优秀的“周黑鸭人”一定能够团结一心，开拓进取，战胜一切困难，实现我们的愿景----走自主经营的道路，把周黑鸭打造成为百年品牌！周黑鸭为何10年后人气飙升不做先行者，发力缘自潜在对手杀入 　　周黑鸭火遍江城，仿佛是近两年的光景，但它早在1997年就进入武汉市场。为何到现在才人气飙升呢？周黑鸭发力缘自潜在对手的大举进入。 　　2005年，廖记棒棒鸡悄悄入汉，首站选择中南商圈——这个布局让周黑鸭坚信，自己的卤菜店开在成熟的武广商圈没错，于是从次年起，做好多年准备的周黑鸭开始了全面扩张之旅。 　　时间：2002年　从菜市场跑到商场旁 　　繁华商圈历来是大型商业云集之地，周黑鸭第一个跑到商场旁卖卤菜。 　　1997年至2002年以前，与其他卤菜店一样，周黑鸭在航空路等菜市场开了三家门店，每个菜场有上十家卤菜店，竞争激烈，但周黑鸭以其独特口味，抢占了市场一角。 　　在菜市场销售，与普通卤菜相比，周黑鸭没有优势，难以做大。周黑鸭在菜市场势头不错，但名气不响，必须寻找另外一种出路。 　　既然要走向街面，那就要找个热闹的地方。2002年，在武汉广场旁边，一个不足十平米的周黑鸭专卖店开张。把店子开到街边，这对周黑鸭来说是个重大转折。 　　同时，鸭翅、鸭架、锁骨等相关鸭类休闲食品也逐个上市。朱於龙说，周黑鸭把传统卤菜从餐桌食品转变为休闲食品，消费的主力军是中青年群体。 　　时间：2005年　先行者探路周黑鸭发力街面店 　　第一个吃螃蟹的人要有足够的勇气，需耐得住寂寞。周黑鸭武广店刚开张时，生意并不好，很多人不理解，卖卤菜有必要占这么好的位置吗？ 　　朱於龙回忆说，那时一个月的营业额只够缴门店租金，为扭转局面，他们开始在报纸上做广告，推出各种促销方式，只要能宣传周黑鸭，都尝试了。“也上街发过传单，不过很多人接到手后就扔掉，于是，我们干脆订了一个小包间，邀请市民试吃。”朱於龙说，当时不知道这条路走得对不对，但周黑鸭一定要做出品牌的观念已烙在心里。 　　2005年，周黑鸭迎来另一个转折点。守候三年，周黑鸭借助武广商圈大量的客流量，生意渐有起色。而同年，廖记棒棒鸡进入武汉市场，首站选择中南商圈。这对于周黑鸭来说，无疑吃了颗定心丸：卤菜店开在成熟商圈没错。 　　朱於龙说，此前他们到重庆等地学习廖记、紫燕等的成功经验，有廖记这样的先行者探路，已做多年准备的周黑鸭下定决心把街面店做好。2005年，周黑鸭开了8家店，其中5家都是街面店，全部集中在武广、中南等繁华地段。 　　俗话说，先行者成先烈，周黑鸭也表示不愿做第一。业内人士表示，随着潜在竞争对手陆续进入，市场竞争日趋激烈，盘活了卤制品市场，也刺激了周黑鸭发力。 　　时间：2006年起　贴身肉搏“火了”周黑鸭 　　如果说2005年，周黑鸭还在适应街面店模式，2006年起，周黑鸭已全面扩张。当年，周黑鸭将原来个体散户的经营模式统一为“标识统一、着装统一、价格统一”的初级连锁经营模式。 　　前年起，武广、中南等地，不仅是大型商业云集地，也成为卤菜店聚集地。昨日，记者在武昌街道口发现，短短两百米内，云集了汉口精武、周黑鸭、紫燕、廖记四家卤味店。 　　“同行扎堆很正常，但很难说是谁贴着谁！”朱於龙表示，选择覆盖面较好的网点易于操作。周黑鸭一位经理表示，“扎堆开店形成气候，利大于弊。顾客买了鸡吃，顺便买点鸭类产品！” 　　据悉，周黑鸭在航空路电业菜场开店之初，只有周黑鸭一家店在那里，那时每天只能卖三四只鸭，后来陆续有三家卤菜店来后，周黑鸭的销量反而有所增长。 点评：周黑鸭绝对是大爱，但是随着市场经济的推进，大量不那么专业的制作商贩出现的时候，实在是在影响这个品牌，希望不要步武汉小张烤鱼的后尘。

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