核桃又名胡桃"羌桃!属胡桃科胡桃属植物!是一种营养价值和经济价值都很高的珍贵果木.核桃原产于亚洲西部，自汉代时传入我国，至今我国栽培历史己有年1700左右。核桃富含油脂、蛋白质、及维生素等营养成分，并具有健胃、补血、润肺、益肾和补脑等多种功效，是一种很好的滋补品，营养丰富而味美。

据本草纲目记载：核桃仁能补气、益血、润燥、化痰、温肺、润肠，且味甘性平《开宝木草曰》曰：核桃仁,食之令人强健、润肌、黑发须。核桃在我国分布广泛，资源丰富。核桃仁含有丰富的优质蛋白质，其含量在15%左右，可消化率达87.2%。核桃蛋白18种氨基酸种类齐全，人体所必需的8种必需氨基酸含量合理，且含有较高的对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸。核桃蛋白由谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白4种蛋白组成，其含量分别占核桃蛋白总量的70.11%，17.57%，6.81%，5.33%。

核桃仁中含有丰富的优质蛋白质，谷蛋白是核桃蛋白的主要成分，但含有较多的疏水性氨基酸，溶解性差，严重限制了核桃蛋白在食品工业中的应用。但中食都庆（生物）技术有限公司采用复合蛋白酶，有控制地水解得到富含多肽的酶解液，并以其为母液经分离、膜过滤、浓缩等一系列工艺生产出核桃肽。

核桃多肽具有对自由基有一定的清除作用，因此更适合用于加工出优质食品。研究核桃饮食疗法发现，经常食用核桃能降低血浆中的甘油三酯水平和提高高密度脂蛋白水平，降低冠状动脉疾病发生的危险。

产品名称：核桃肽
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