接上面从川菜谈味道 另外，外出打工的，大部分肯定还是平民百姓，那些高端川菜，他们本身也不熟悉，很可能也没怎么吃过，就更别说会做了。开水白菜、菊花豆腐、香橙虫草鸭这类风雅的高端川菜，虽然还不至于失传，但在大众眼中基本上就和川菜脱离关系了。
什么味道才叫“地道”....从川菜的菜谱设计和菜谱制作说开去

当然还有一个原因，你可能想到了，因为辣好形容、好传播。大众饮食比如肯德基、兰州拉面，你能用一个简短的词语形容它么？可能很难。但辣不一样，辣单一、鲜明、辨识度高。而且辣跨很多感官，比如辣即是味觉，但是在吃的体验上，辣容易让我们想起“爽”，辣还容易让我们想起辣椒的红。
你看，辣那么简短的一个字跨了那么多感官。传播上自然有优势。这样的川菜馆越来越多，渐渐地，地道的川菜，就变成辣的了。
今天回顾一下川菜历史上的两个关键转折点啊，第一，外地人来本地；第二，本地人去外地，这才能形成地道的川菜。其实上，不光川菜，所有的菜系都这样、甚至全世界所有的地方食物都这样、甚至人类所有的文化发展也都是这样。
所以，当我们在歌颂一个传统的时候，不管我们胸中涌起多少对时光的敬畏，不管我们用的词，是经典还是地道，我们心里都得清楚一件事，地道那一定不是原生封闭、停滞不变的结果，那一定是杂交混搭、外来刺激的杰作。
产品名称：从川菜的菜谱设计和菜谱制作说菜品味道
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