绛县 核桃 是山西传统的出口果品，产量和出口量居全国第一位。据考究，绛县的核桃已有数千年历史。至今在该县的一些地方，还有不少两搂粗的山核桃树，树龄在200年上下。
绛县核桃品种很多，其中以石门和温材产的薄皮核桃品质最佳。其特点是皮薄仁满，色泽金黄，含油量高达60％上下，如果两手持核桃一碰，皮破碎，整个核仁自然脱出，呈大脑纹路状，恰如一件精心雕制的古玩。放在嘴里越嚼越香，滋津生液。
绛县核桃经济价值很高。桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、以及胡萝卜素、维生素A、B、C等。除生食外，可作糕点、糖果的原料，还可用来榨油。核桃仁性甘温，对某些疾病疗效甚佳。据《本草纲目》记载，它可“补血养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”。
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