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至民国时期，月饼已发展成京式、苏式、广式、滇式等派系，并逐渐形成以南京为南北月饼的交汇中心。京式月饼多施素油、素馅，著名的品种有自来红、自来白。皮松馅香，清甜适口。苏式月饼油多糖重，层酥相叠，相传名品吸收了江浙一带乡镇月饼之精华，如苏州的玫瑰、扬州的椒墩盐、平湖的枣泥等都是名产。广式月饼重糖轻油，糖浆面皮，多以豆蓉、椰蓉和五仁为馅，味道清和暗香可口，具有浓烈的岭南风味。而昆明的云腿月饼，则是滇式最著名的品种，馅中火腿粒回味悠长，风味独特，甜咸相渗，令人久食不腻。

郑州美心月饼批发，发展到今天，更是种类繁多，花样各异，每到中秋前后，各色各样的月饼令人目不暇接，其外形精致无比，内料也越来越丰富和高档。而其中大多数仍以面粉、油、糖为主要原料，加入果仁、肉类以及豆沙和天然香料等制作而成。
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