如何挑选蚕豆

1、挑选蚕豆的技巧

很多时候我们买到的蚕豆都是去掉豆荚的,这种时候主要得观察蚕豆的颜色。如果是新鲜蚕豆的话,应该是浅的青绿色。如果有变黑的迹象,就是有点变质了。带着豆荚的蚕豆倒是一般都新鲜,挑选的时候不需要太费劲。

2、保存蚕豆的技巧

2.1、鲜物冷藏法

新鲜蚕豆去掉外面硬壳,清洗干净。放冰箱冷冻保存随吃随取。

2.2、半熟冷藏法

将新鲜蚕豆清洗干净,放入开水煮熟,大概八分熟即可,然后捞出来,可以加入少许食盐,入味。容器如簸箕、食物盆里晾干,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解解冻就可以加工啦。

2.3、干物存储法

晒干,晒到十分干,你懂的,湿润的食物容易滋生或产生霉变的,清洗干净存储。放置到通风、干燥处或者放入皮不用全剥啊,一个小口子就行了。


　　胡亮等研究表明，当溶液pH为．℃下d时，黄豆芽中的VC含量高，且外观品质也。收获采收中造成的机械伤会明显缩短豆芽的贮藏时间，造成运输和销售中的褐变和腐烂。发达国家采收豆芽有专门的机械设备，可实现自动化采收。我国的豆芽生产规模不同，虽然已经有较大规模的机械化生产，但很大一部分仍然为人工操作。因此，采收中操作要仔细，尽量避免机械伤害，产品品质。清洗和沥干豆芽收获后要进行清洗，以除去表面的微生物及液。


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